三水美食

民以食為天，美食對(duì)于每個(gè)人都是那么的向往。三水，西、北、綏三江匯流境內(nèi)，天然的生態(tài)，良好的水質(zhì)，肥沃的土地，鑄就了三水的一大特色——三水美食。

三水是個(gè)好地方，歷史悠久，文化飲食積淀深厚，2008年6月更被授予“中國長壽之鄉(xiāng)”之稱，三水老人長壽的秘訣與三水的飲食文化密不可分。

究其三水美食，我們大約分為三大類別：三水河鮮、風(fēng)味小吃、田基美食。

（一）三水河鮮

三江匯流、江河交錯(cuò)，有著優(yōu)越的地理環(huán)境和原生態(tài)自然環(huán)境的三水，生長著許多奇珍味鮮的江河鮮，被譽(yù)為優(yōu)質(zhì)粵菜名噪南粵，“十大河鮮”中的龍脷、鱸魚、鱘龍、桂魚、邊魚、嘉魚更是產(chǎn)于三水的江河流域。

河鮮味美、取材之活、烹側(cè)于鮮。三水人對(duì)烹制河鮮技法多采用清蒸，因?yàn)橹挥忻突鹎逭簦拍荏w現(xiàn)河鮮原色、原汁、原味、味鮮肥美而引領(lǐng)食客回味無窮。“春邊秋鯉夏三黎”的民諺更顯突三水河鮮的光彩，如春天清甜鮮美的清蒸銀邊，夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎、秋天味比石斑的姜蔥煀海鯉等等，正可謂鮮香醉人、美侖美奐。

（二）風(fēng)味小吃

三水人稱小吃為“咸立濕”，是以咸味解饞之意，相當(dāng)于零食。從臘月廿四小年晚后，家家戶戶都做年果，種類繁多，有實(shí)心煎堆、吹氣煎堆、油角、牛耳仔、番薯煎堆仔、花生脆、蛋散、花生糖、（咸、甜）白水等。

三水小吃與點(diǎn)心同源，歷史悠久，如煎堆、蛋散、馬蹄糕、春卷等，至今久盛不衰。現(xiàn)時(shí)的三水小吃多源于民間，大都被流傳下來而成為傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。三水小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種。可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價(jià)格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。

（三）田基美食

三水田基美食遠(yuǎn)近馳名，田基美食以蜇子、龍虱、桂花蟬、禾蟲等淺水中繁衍的昆蟲作原料，經(jīng)廚師巧妙烹制而成，是集藥膳于一體、風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴，款式達(dá)數(shù)十種之多。說到“田基美食”，不能不說嶺南田基美食的創(chuàng)世人———鄧崇謙，20年前，他用一種近乎原始的鄉(xiāng)民特有的烹飪靈感，對(duì)蟲、蛇、鼠、蟻等田間地頭的那些活蹦亂跳的玩意，進(jìn)行了一番大膽而精心的演繹，從而掀起了一股田基美食熱潮，就連香港的美食家蔡瀾先生也被吸引而至，贊嘆不絕。